Türkiye’de Gastronomi festivalleri, yemek çalıştayları düzenleyen birçok dergide yemek kültürü ile ilgili yazıları yayınlanan Süleyman Dilsiz ayrıca “Kahvaltıya Dair Her Şey”, “Salataya Dair Her Şey” “Kılçıksız Balık” eserlerini yayınlamıştır.  Dilsiz, Gurmepedia isimli eserinde sağlıklı beslenme, mutfakta alternatif kullanımlar ve doğru saklama metotları, mutfakta israfın önlenmesi gibi konular ve “Dünyadan ve Bizden Baharat Çeşitleri” bölümünde Malatya’nın Doğanyol-Pütürge yöremize ait “Derman”, Arapgir ilçemizde kahvaltıda yaygın kullanılan “Kakuk” isimli baharat çeşnisine yer verdi.

TADANLARINDAN TAM NOT ALAN DERMAN VE KAKUK ŞİMDİ DE "GURMEPEDİA'DA"

Ülkemizin önemli ve UNESCO’dan da tam not alan Malatya mutfağının vazgeçilmeyen baharatları da şimdiler de kitaplara konu oluyor. Derman isimli çeşni Pütürge ve Doğanyol yöremizde kahvaltıların vazgeçilmez lezzeti olup, ülkemizin önemli mutfaklarında yer aldığı gibi yapılan Malatya Yemekleri Tanıtım Etkinlikleri ve Gastronomi Festivallerinde de sunumu yapılarak beğeni toplamış, kahvaltı menülerinde yer almıştır.

DERMAN VE KAKUK NERELERDE VE NASIL TÜKETİLİR...

Nohut, mısır, buğday, karpuz çekirdeği, kabak çekirdeği Pütürge yöresine ait acı cin biber kurusu, dağ kekiği, boy otu ceviz, çedene gibi baharatların toprak tavalarda odun ateşinde kavrulup un değirmeninde öğütülmesi sonucu elde edilen toz ürün tereyağı ile birlikte kahvaltıda tüketilmektedir.

Yine Arapgir yöremizde yaygın kullanılan kakuk ise nohut, buğday, göl dağı kekiği, kuru domates ve biber, Salatalık kabuğu, Isırgan kurusu, Fasulye yaprağı kurusu ve isteğe göre kavun karpuz çekirdeklerinin öğütülmesi sonucu yine kahvaltılarda sızma zeytinyağı ile birlikte tüketilmektedir.

Malatya dışında aromatik ve lezzetli bulunan iki kahvaltılık ürünümüzün ilimizdeki kahvaltı mekanlarında yöreye özgü ürün olarak sunulması, Gastronomide öne çıkan mutfağımız açısından önem arz etmektedir.

HABER MERKEZİ

REDAKTÖR: NAZİME ASLI ÇAVLAN